Jaar: 2023

Regio: Bourgogne, Chablisien

Inhoud: 0,75 l

Alcoholpercentage: 12,5 °

Druiven: Chardonnay, wijnstokken van meer dan 40 jaar oud

Vinificatie: Manuele pluk op het optimale moment van rijpheid. In de wijnmakerij worden de druiven onmiddellijk door zwaartekracht in een pneumatische pers geladen waar ze zachtjes worden geplet om een perfecte extractie van het sap te verkrijgen zonder risico op oxidatie. De most rust 12 tot 24 uur en daarna begint de alcoholische en malolactische fermentatie met inheemse gisten. Uiteindelijk rijpt de wijn gedurende 10 maanden op fijne droesem in gebruikte eiken vaten (30%) en roestvrijstalen tanks (70%).

Karakteristieken: Deze wijn, een mooie klassieker van de appellatie, heeft een lichtgele kleur, versterkt met groene reflecties. De frisse neus geeft citrusvruchten weer. In de mond is dezelfde frisheid terug te vinden, het witte fruit wordt ondersteund door de mineraliteit. De afdronk is levendig, met mineraliteit, saliné (zoutgehalte) en fijne bittertjes.  Het hout is discreet aanwezig en geeft de wijn een vollere en iet wat exotische toets.

Foodpairing: Visgerechten met fijne sauzen, tarbot, tong in botersaus, koude visgerechten, garnaalkroketjes

Bewaren: drink deze wijn vanaf het voorjaar 2025 en dit tot 2028-2029 (bij veroudering zullen complexere aroma’s en smaken tot ontwikkeling komen).

Prijs: € 25,40